1982’de Hollanda’nın başkenti Amsterdam’da dünyaya gelen Baki Mercimek, meşin yuvarlakla Hollanda’nın ünlü takımı Ajax’ın altyapısında tanıştı. Amcasının zorlaması ile idmanlara giden Baki, defans bölgesindeki oyunuyla hocalarının gözüne girmeyi başardı. 1999 senesinde bir başka Hollanda takımı FC Haarlem’e transfer oldu. Yetenekleri ile Avrupa’da da dikkat çekmeye başlayan Baki, 1 yıllık Haarlem macerasının ardından İngiltere Premier Ligi’ne geçiş yaptı. Genç oyuncu, iki sezon boyunca görev yaptığı Sunderland’in ardından 2002 yılında tekrar Hollanda’ya dönüş yaparak, Telstar takımının formasını giymeye başladı. Gençlerbirliği ile imzaladığı sözleşmeyle 2003 senesinde Türkiye’ye gelen Baki, Başkent ekibinde 3 yıl forma giydikten sonra 2006-2007 sezonu başında Beşiktaş’a transfer oldu.